瞑
１３４５年に完成した、初期ゴジック建築の 『我らの貴婦人』と言われた聖母マリアに捧げられた教会、ノートルダム寺院。 壮大な空間、バラ窓のステンドグラス、祭壇から見上げるとやわらかな陽射しが 幾条にも鮮やかな虹色の光の帯になって 晩秋から冬への誘いを感じさせます。 もうすぐイルミネーションに灯が点ります。 今月のブレンドはコスタリカ・パルマレスＡＡ 太平洋側の山地の斜面で栽培された生豆です。 美しいコーヒー農園、最新式精選機械によって 特別に選別された高品質且つ少量生産のヨーロピアンプレパレーションを ベースにブレンドを創りました。 味は無数の香味成分と微妙なニアンスを持つ 飲み飽きない楽しみがあります。 コーヒー職人の心意気を感じて頂けたら幸です
聖 ミラノから列車で約一時間、コモ湖に行く。 湖畔の、ビィッラ・デステ。 創業130年の歴史と伝統と 格式をもつホテル。 深紅の厚い絨毯 、ロビーに背丈ほどのクリスマスツリーが デコレーションされている。 「気品」と「優雅」な飾り王冠の星が煌く。
今月は十二月恒例のクリスマス・キャロル。 さわやが一年の感謝の気持ちをこめて、 貴重品である ウォーレンフォード・エステート産の ブルーマウンテンピーベリーをベースに ブレンドを創りました。 魅力的な風味、繊細で豊潤な香りと豊かなコク、 最も贅沢な味。恍惚感さえ感じていただけるでしょう。
弧（アーク） すべての季節は秋から始まるように思えます 心は秋、秋は夢、秋は無、 今の私に何が残されているのか 行っても行っても、はてしない路 これからもどれだけながく 歩きつづけなければいけないのか いつの日か、ものの落ちるように 音もなく、しずかにきえていく
今月のブレンドはさわやが特に推奨する 自慢のスペシャリティビィーズ、 グァテマラSHB、アンティグァ、産地の標高は 珈琲豆栽培の限界高度、 山の斜面、豊かな自然環境、肥沃な火山灰地、 世界最高のコーヒーの一つといわれております。 味は優しい酸味とこく、香り深くブレンドの美味しさの原点です。 初秋のさわやかな風味をお届けいたします。
澪 雪渓が僅かにのこる穂高連峰、 清冽な梓川の流れ 群青色の空と僅かに色づきはじめた岳の木々 胸一杯吸い込む清浄な空気 光も風もやさしい、心もやさしくなる 上高地にて
今月のベースはさわや初登場のニカラグアです。 東はカリブ海、西は太平洋に面する国です。 火山が多く、雨期は５月から１２月。 高地山岳地帯は温暖で肥沃な土地、標高２０００メートル。 手摘み、水洗式のサンドライ、青い大粒の高品質。 味はやさしい香味と苦味です。
澪 過去から現代そして未来 船の艫に立って波たつ海面をみつめる 真っ白い泡が勢いよく沸き立っている やがて泡が消えそこには航跡だけが 一本の筋になって左右に波を分ける 人の一生は水面の鮮明な白い泡のように いずれ永遠という眠りにつく
今月のブレンドはラテンアメリカのメキシコ産 世界の珈琲豆のなかでも高級品のひとつといわれています、ストリクト・ハード・ビィーンズをベースにブレンドを創りました。 味は軽い苦味と柔らかなコクと香味です。
澪
暑い夏の午後 強烈な太陽と心地よい木陰の風が 光と影を描きます。 透明な海の色、鮮やかな空と真白い積乱雲。 遠い記憶と夢と現実が、 青い波間と波打ち際の白い 泡なのかもしれない。 また、旅に出たくなった。思い出さがしの・・・・・・ 古ぼけた旅行鞄をもって。 2003年 夏
今月のブレンドはコロンビア・スプレモ【＃６９】をベースにします。 私は生豆の買付の際は常に産地国におけるカテゴリーとテリトリーを重視します。特に業務用珈琲のブレンド創りにはお得意様のニーズ店舗、立地、客層、店主のセンス等々全てにこだわります。 それがさわやの職人としての責務ですから。 今月の味はシンプルでありながら深みのある香味と、甘味、柔らかなコクが特徴です。 夏の季節に似合います。
遙 深夜、思い立って湾岸高速道路を走る、 九十九里海岸の渚の先の突堤に止めて、 夜明けの遙かな水辺線に 冷たい春の海風と波の音を聴く。 微かに空との境が薄いピンク色に染まる、 やがて時が来て、 オレンジ色の太陽が金色に輝き 空が刻々と色を変える。 私は目覚めている、新たな意志を持って。 人生は答えのない旅、希望を胸に抱き。
若葉の季節、一年で一番エネルギーが満ちるとき。 草も花も木もやさしい陽をあびて、五月の薫風に身を清めます。 今月はコスタリカをベースにしました。 ヨーロッパ輸出規格品の高品質の農園産です。 トリアルバ山麓の斜面で栽培された、豊かなコクと強い風味、焙煎はシティロースト（やや強め）。
潦
アジサイの薄紫の花手まりに、 絹糸の雨が静かに降る。私は六月の雨が好きだ。 夜の静寂にとけこむ雨。 ふと、子供の頃の自分を思い出す。 無垢であった時代、 未来に幸せしか想い描かなかった時代。 そんな時代の自分を思いおこすことが何になろう そんな時代に還れるはずもなく、 郷愁は失意の重しをのせるだけ。 どれもこれも絹糸の雨の彼方に
今月のブレンドは北米大陸と南米大陸の付根の国 パナマ産をベースにします。 味はまろやかな甘みと酸味、豊かなコク、バラン スのよい風味、焙煎職人の腕の見せ所です。
春の風
〓リボォリューション〓 革命が必要だって？ いいかい聞いてくれよ そりゃ誰だってこの社会を変えたいさ 革命は発展につながるって? そりゃその通りかも知れない 誰だって住みよい社会を築きたいのさ いいかい世の中は少しずつだけど いい方向に向かっているんだよ The Beatles
今月のブレンドはミステリーです。 無意識のうちに特有の味覚をもつ、その特性が理解できない味 些細にして独創性、それだけに味の表現は嗜好も思考も様々で複雑多様です。 味はソフトでありながらボディーのある香りの強いブレンドです。
福豆
おめでとうございます。 本年もどうぞよろしくお願い申しあげます。 創業70年、時代を越えて味の伝統と焙煎技術を伝承し 優れた個性的なコーヒーを創ってまいりました。 本年は各国産の珈琲豆の味をリアルに簡素、情味を五感を磨き、 心を簡素にして高く、 清く味創りをしていきます。 珈琲に対する情熱と熱意はブランドを生む……と思っています。 “さわやこおふぃ”はブランドです。 今月は恒例のさわやが秘蔵しておりますジャマイカ政府公営・ウォーレンフォー ドエステートの ブルーマウンテン・PBをベースにブレンドしました。 魅力的な風味、繊細で芳醇な香りとコク 希少品ゆえに最高級品と云われております味をご堪能下さい。
侘助
飾ることなく一輪の可憐な白い花 素朴さ、生のままに 空間の深い静寂がそこにある 何かを思い定めたように うすい朝明けの光に 白い花と光の美しさは気高い 心にうちに咲く、凛とした侘助
今月はカリブ海の真珠といわれるキューバをベースにブレンドしました。 標高800メートルのエスカンプライ山の山麓、 亜熱帯性海洋気候の適度な気温と雨量、豊かな土壌、二月の今が開花の時期です。 味は強い個性は感じませんが柔らかな酸味とコク、微妙な香りが素晴らしい高級品です。
営業時間 午前９時３０分〜午後８時 info@sawaya-coffee.co.jp 定休日 日曜日
